岁末将至，承载年节记忆的传统风味熏鸡再度飘香。这门传承已久的手艺，既是古人延长食物保质期的智慧，如今更成为串联亲情与友情的特色年货。近日，记者探访了拥有十余年经验的熏鸡制作者王璋，揭秘这份冬日美味的诞生密码。

　　在乌牛街道“鸡鸣鸭舞”熏制品店后院，350余只熏鸡与近60斤酱油肉正沐浴阳光晾晒，表皮泛着温润油脂光泽。店主王璋正忙着起锅烧灶，准备开启关键的熏制环节——往锅中加入糯米与红糖，这是熏鸡上色增香的核心配料。随后，晾晒好的熏鸡经运输机送入圆柱形熏笼，再缓缓移入灶上锅中。

　　“一批熏鸡从处理到成品，得耗上一周时间。”王璋介绍，制作需经清理、腌制、晾晒、熏制及二次晾晒等多道工序，其中腌制与熏制是重中之重，“过咸影响健康，过焦则外观不佳、口感发苦。”熏制后，还需经过一段时间晾晒，让烟熏风味变得醇和不呛。

　　熏鸡制作还格外讲究“天时”。王璋说，往年通常在立冬后开始制作，今年因天气偏暖，直到大雪节气前才启动首批制作。“最好是刮西北风或西风、气温稳定下降的时候，这样风干过程中不易变质，蚊蝇也少。”

　　十余年经验让王璋对原料选择有自己的坚持：选用生长超过120天的活公鸡，宰前重量约四斤半，制成后约一斤半，以保证肉质紧实、表皮香酥。他还分享了食用诀窍：“熏鸡须冷食才更显风味，冷冻的熏鸡需要解冻后上锅蒸熟，再等其冷却。冬天吃不完也不必冷藏，置于常温下，下一餐味道反而更佳。”

　　临近年底，熏鸡不仅是家庭团聚时的餐桌美味，也成为朋友小聚、户外活动时的方便佳肴与佐酒好菜。王璋的熏鸡全靠老客带新客的口碑传播。他预计腊月初十到正月十五是销售高峰期，眼下这批熏鸡一周内便会售罄。

　　从活鸡到餐桌上的美味，传统熏鸡的诞生，是一场融合了时间、自然与匠心的旅程。这份冬日里的传统味道，正伴随着渐浓的年味，唤起着人们对旧岁的回味与新年的期盼。