在永嘉岩头镇菜市场，有这样一对母子，他们用三十二年的时光，将小小的金粉饺做成了当地人心中的一道美食地标，也书写了一段关于坚持与传承的励志篇章。

　　创业伊始，摸索起步

　　金粉饺，这道源于永嘉岩头的特色小吃，以个头大于普通饺子、番薯粉制皮、馅料丰富而独具风味。潘梅琴始终坚持纯手工制作，从选材到包制，每一步都透着较真。如今包菜、猪肉、胡萝卜、马蹄、香菇、洋葱、葱等新鲜食材的巧妙搭配，是她三十多年摸索出的黄金配方。

　　三十二年前，潘梅琴初入这行时，整个岩头镇做金粉饺的不过三四家。那时一天只能做几斤，生意冷清，最多卖几百块钱。但她骨子里那股不服输的劲，让她坚信：“用心做，肯定能成。”

　　最初的馅料远没现在讲究，只是简单的肉、菜、胡萝卜，马蹄和香菇是十几年后才添进去的。而对制作金粉饺的关键原料——番薯粉，潘梅琴更是挑剔：“成色要白、要细，还得有硬度，那些一煮就散的粉，我坚决不用。”正是这份对品质的死磕，让她的金粉饺从一开始就立住了口碑。

　　辛苦劳作，日夜坚守

　　做金粉饺是辛苦活，这点潘梅琴体会最深。早年丈夫不在身边，她一个人带着两个孩子，每天晚上11点睡，凌晨2点就得起来忙活，3点半批发商就来拿货，一天只能睡3个小时。这般高强度的劳作，换作旁人或许早已放弃，但潘梅琴咬牙扛了下来。“从闭塞的老家搬到岩头镇上，就是想凭着一股子劲，把孩子带出去可以有出息。”这份对家庭的责任和对生计的执着，成了她熬过最艰难岁月的底气。

　　儿子李志平从小就看着母亲的辛劳，“知道这活既熬身体又熬时间”。三年前他接手生意后，才真正尝到其中的滋味：一天要包1500-2000个饺子，忙的时候能到5000-10000个，订单多的时候甚至要通宵。但他总说：“累是真累，可心里踏实，生活就是这样一个一个捏出来的。”

　　众人却步，唯她坚持

　　潘梅琴曾带过二三十个徒弟，想把这门手艺传下去。可做金粉饺的辛苦，远超很多人的想象。徒弟们大多没能坚持，纷纷坦言：“这行太难了，天天起这么早，身体扛不住。”如今，当年和她一起做金粉饺的人几乎都转行了，只有她还守着这口老味道。

　　面对徒弟们的离开，潘梅琴说道：“我这人就是这样，想做的事必须做成，做不成不罢休。”正是这份执拗，让她的金粉饺在岁月里沉淀出越来越浓的香气。

　　儿子接班，线上拓路

　　三年前，李志平接过了母亲的接力棒。和母亲专注线下不同，他给老店注入了新思维——发力线上销售。以前父母不懂手机和微信，线上订单几乎为零；现在，线上一天能有100份左右，占到总销量的六七成。他靠着快递、自提、顺风车等方式，把金粉饺送到了全国各地，店里生意越做越火，最多时一天能卖一万块钱。

　　年轻人的新思路，让这份家乡味走向了更广阔的舞台。当被问起热卖的秘诀，李志平说得实在：“还是母亲那套——把好质量关，纯手工，材料新鲜，用农家粉。”这也是金粉饺复购率高、食客赞不绝口的根本。

　　潘梅琴也把自己的经验毫无保留地教给儿子：怎么辨别好粉，和面时如何控制水温和湿度。从最初饺子不是咸了就是淡了，到如今味道稳定，背后是她无数次的调整。每当听到顾客夸“好吃”，她心里就甜滋滋的，觉得所有坚持都值了。

　　传承延续，日子里满是盼头

　　如今有了儿子分担，65岁的潘梅琴终于能松口气了。以前儿子没接手时，她天天凌晨两点就得起；现在儿子早起忙活，她可以八点再起床。“儿子接了班，晚年生活踏实多了，幸福！”她笑着说。

　　对于未来，李志平打算继续诚心经营，把好质量关，让更多人尝到永嘉金粉饺的味道；潘梅琴则想当好“军师”，把毕生经验都教给儿子，让这门手艺能一代代传下去。

　　三十二年的坚守，潘梅琴和李志平用汗水证明：简单辛苦的事，日复一日地坚持做好，就不简单；平凡的坚守，经得住时光打磨，终会熬出不凡的滋味。这小小的金粉饺里，藏着的不仅是舌尖上的美味，更是普通人对生活最质朴、最执着的坚持。