近期，上塘市民小陈惊奇地发现刷微博、微信时，总能看到各式低卡低脂的轻食推送。不仅如此，她单位食堂、周边的烘焙店、超市，甚至朋友圈里，都不约而同地开始售卖减脂餐。这些餐食定价多在13至30元一份，不仅外观赏心悦目，更标榜减脂与健康。
越南春卷时蔬盒子、蟹柳滑蛋、金枪鱼沙拉、低卡卤鸡腿饭……这些减脂餐对大众来说已不再陌生。这份原本专属于健身达人和减肥群体的饮食，如今正以一种“突如其来”的姿态，迅速渗透进普通人的日常生活。
而这种现象背后正与今年“国家体重管理年”政策理念不谋而合，这也预示着体重管理从小需求迈向全民行动，其核心并不是减重，更多的是营养优化，饮食习惯的重建。
单位食堂、食品类企业试水减脂餐
90后小刘最早感受到减脂餐“扑面而来”，是在单位食堂推出减脂餐的那一刻。“原本只能在朋友圈刷到的轻食减脂餐，就那么突然出现在眼前。食堂看着荤素搭配十分营养，不过对我来说量太大了。”
而80后思思，早已是轻食减脂餐的关注者，为了每周给肠胃“减负”两天，她会特意早点来排队购买食堂的轻食减脂餐。“没想到机关单位食堂也跟上了轻食潮流，13元能吃到这么丰富的轻食，挺划算的。”
记者采访了永嘉机关食堂餐饮部有关工作人员。“食堂的减脂餐项目筹备已久，一是沙拉属于生冷食品，存在食品安全隐患；二是怕打菜空间不足。”食堂工作人员告诉记者，之后在卫健局等相关人士建议下，开始着手准备减脂餐，遵循‘三低高’原则，即低油、低盐、低糖、高纤维。所有蔬菜统一加工，肉类经适当调味后烹制。
为了与普通快餐区分，食堂选用秋葵、菠菜、生菜等高价蔬菜，肉类以牛肉、虾肉、鸡肉为主，旨在满足人群多元化饮食需求。“不少小姑娘多次回购，这就是无声的支持。”工作人员说。起初由于经验不足，餐品多参考网络，厨师边学边做——比如制作糙米时因泡水不足导致口感偏硬，初期反馈不佳。但掌握技巧后，每日20份减脂餐很快售罄。
相较于食堂初试水，食品类企业则是有备而来，大面积推广轻食。记者发现，县城烘焙店、超市今年三四月份纷纷推出轻食减脂餐，多以虾肉、牛肉、鸡肉搭配沙拉、黑米等，并在包装或菜单上标注卡路里。例如，一份15.9元的燕麦凤尾虾仁能量碗，热量约249大卡。
一家超市销售人员告诉记者，超市推出的是轻食沙拉不含主食，中年女性顾客居多，牛肉沙拉更受欢迎，多作为早晚餐消费，一天十多份都能卖光。另一家烘焙食品店销售人员告诉记者，总公司这两年在各区营销点推广轻食，去年尝试的是轻食汉堡，今年四月试水能量碗。因为该产品为冷食，只能给顾客加热饭，所以消费主力军以学生或25-35岁的女性更多一些。为了推广产品，我们还推出了午餐系列活动，吃轻食能量碗可送一瓶指定饮品。目前，周一至周五销量能达十多份，周末减少。
市民叶女士正在选购轻食能量碗，她一直比较重视身体管理，每次运动后会补充能量。“口感好又健康，唯一不足是量太少，当不了正餐。”
生活化减脂才能长期坚持
5月20日，县城一条小巷内，一家不起眼的餐饮工作室开业了。两位90后女生钱门与朱静打造的这间工作室，通过微信群接龙预定模式，每日推出一款限定低卡套餐。一天四五十份的订单量让她们忙得焦头烂额——原本计划早上七点起来备菜，被迫提早到了六点，只为了保证食材新鲜。
对于减脂餐，店主钱门和朱静有自己的心得体会。钱门开始做减脂餐可以追溯到2019年。“那段时间想要瘦身，不仅坚持健身打卡，还过上了水煮菜的日子。"这段经历不仅让她收获了健康，还结识了现在的老公。后来，她在工作中遇见了同样热爱烹饪的朱静，两人常在公司食堂捣鼓水煮菜与低卡能量碗。
“前两年，为了筹备婚礼，我吃了近两个月的自制纯水煮低卡餐食，再搭配上运动，我那会瘦身很快。”朱静告诉记者，持续吃减脂餐最大的感受是，整个人的五脏六腑都会很舒服，不会犯困，锻炼都非常上头。
2023年，钱门首次试水减脂餐，在邻里朋友间推广后迅速积累口碑。"那时健身人士是常客，有人单点水煮鸡胸肉，也有人尝试轻食套餐。但纯水煮餐很难长期坚持，食客容易情绪低落。"今年，她与朱静合伙重启轻食事业，核心改进是融入中式调味——黑胡椒、蒜香、咖喱等风味的加入，让餐品在健康与美味间找到平衡。
“ 我们很多的餐品都是靠自己试菜研发的，以鸡胸、鸡腿、牛肉、虾为主，搭配糙米、蔬菜，注重荤素和色彩搭配(红黄绿)，每周更新菜单，避免客户吃腻。”钱门告诉记者，“我们的轻食简餐核心不是减肥，而是更普适性的生活化减脂。比如我们推出的卤肉饭，主食就是普通的白米饭，但在烹饪时油只是喷洒两下，调味少量，既减卡又保留家常口感。”
经营不到一个月，生意很快就做起来了，工作室的客户群体从50多岁隔壁阿姨到幼儿园的小朋友。客户复购率高，除了之前口碑的积累，更是认可他们“健康且能坚持”的主张。"老客户从健身房场景延伸到日常饮食，有人追求减脂，有人需要吃饱，我们会灵活调整分量和口味。"朱静说。
据了解，2024年起，国家卫健委联合教育部、体育总局等16部门启动为期3年的“体重管理年”。近期，温州各大医院积极响应，在营养搭配、热量控制、食品安全等方面做足文章，推出营养均衡、低卡低脂的减脂餐，让健康饮食成为大家工作生活的一部分。此外，在我县多家公立医院也开设特色体重管理门诊，为市民重塑健康生活方式。
那么，个人如何正确吃减脂餐？记者也从相关医务人员了解到一些科学建议。他们表示，人到中年后代谢会更慢，减脂餐可以控制油脂和热量摄入，可以更好控制血糖、血脂，管理好体重。减脂餐是生活方式，而非短期节食。此外，人们还要避免只吃蔬菜不吃蛋白质的误区，这会导致肌肉流失、代谢下降，减脂更困难。因此每日蛋白质摄入量按体重计算，优先选择鸡蛋、鱼虾、豆类等优质蛋白。不能完全断碳水，要选择低GI碳水(燕麦、糙米、全麦)，控制总量(占每日热量40%~50%)，避免精制糖。
