近日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展。其中，受到较多关注的信息是明确预制菜不添加防腐剂，加强预制菜食品生产许可管理，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。为此，本报记者探访目前上市的产品中，存在着怎么样的添加剂，是否含有防腐剂。

　　一般消费者分不清添加剂和防腐剂

　　3月25日上午，记者来到上塘城西农贸市场以及位于万潮广场的大田园超市，在冷制品区域，冷柜中摆放着各色预制菜，品类丰富，只需要简单加热即可食用，保质期从6个月到12个月不等。记者从配料表上看到，不少预制菜都添加了防腐剂。一款保质期一年的酸汤肥牛里面含有山梨酸钾、脱氢乙酸钠。一款保质期十个月的虾仁葱油拌面含有山梨酸钾。

　　据了解，最常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等等。记者发现，在一些预制菜的标签上，标注了零添加防腐剂，人工色素、香精、防腐剂、人工合成色素、黄原胶、卡拉胶为零等宣传语。但是还是会发现配料表里出现了抗氧保鲜剂D—异抗坏血酸钠，主要作用抗氧化防腐。

　　记者看到，购买预制菜的消费者大多为年轻人，不少人不看配料表，就是图个方便快捷。正在购买酸菜鱼的郑先生告诉记者，自己在县城工作，经常要忙到很迟才回家。所以一有空就到商超购买预制菜储存在家里，几分钟就解决吃饭问题了，快捷且方便。“那会不会关注后面的配料表？”“不会。我主要就是为了方便，虽然没有自己烧的好吃，口感肯定也没有那么好。但是我既然买了就不会在乎这么多，主要就是为了省时间。”

　　在不少人的观念中，前一天烹饪的菜肴不能留到第二天再吃，因为会滋生细菌。因此在采访过程中，也有消费者不会选择购买预制菜。而更多的是不懂食品相关知识，消费者很难从配料表中分辨哪种是添加剂，哪种是防腐剂。

　　规范和监管需两手并抓

　　事实上，预制菜的工业化生产和传统隔夜菜理念完全不同。隔夜菜暴露在外部环境，与空气交互易产生微生物。预制菜采用真空保鲜、冷藏储存等多类加工工艺，则隔绝滋生细菌的危险。

　　这几年，预制菜迎来高速发展期。商超、企业加快预制菜布局，使用预制菜的场景从家庭过渡至餐饮行业。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，2023年新增预制菜相关注册企业4026家。

　　“加强对行业全链条的监管，规范生产，是目前至关重要的一环。”市民们表示，未来预制菜产业要实现提质增效和可持续发展，必将实现标准化。预制菜行业要建立相应的市场准入机制和行业标准，为企业生产经营划出红线，通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化、集约化、品牌化发展。