编者按：楠溪“行”云平台启动后，永嘉土特产销售成为热门话题，麦饼是永嘉特有的传统美食，包含着深厚的文化因素，如何打响永嘉麦饼品牌，做大做强永嘉麦饼产业，带动农民增收致富，助推我县全面实现小康社会，意义深远。本网今起推出《楠溪“行”.永嘉麦饼》系列报道，多角度全方位立体式深入挖掘永嘉麦饼故事，为打造永嘉麦饼这一富民产业营造良好氛围，同时也为永嘉更多的特色美食、土特产实现产业化经营提供启发和思考。系列报道拟分人物、地域、产业三个篇章，敬请关注。

　　“要什么馅，梅干菜和咸菜各10个？”“好好，广东对吧，我们尽量赶出来寄过去。”连日来，在县城码道西街16号不足20平米的孝老头麦饼店里，戴秀娟忙碌地运营着自己的麦饼店，她一边接电话，一边确认订单，包饼的手却没有停过。小店外还有很多温州各地来的“粉丝”，就为了打卡楠溪“行”云平台直播上推介过的“楠溪麦饼王”，看一看麦饼从一身白皙变成金装亮相，尝一尝松软薄脆、焦香四溢的永嘉麦饼。

　　孝老头成网红

　　日前，记者按照约定的时间，走进了孝老头麦饼店。来之前，戴秀娟与记者商量，能否在这个一天中最“闲”的时间去，方便采访。

　　临街的门面不大，干净亮堂。见到戴秀娟时，她正在包馅，丈夫陈久孝用劲的揉面、擀面，小儿子陈洋洋不时注意电饼铛里麦饼的火候，大儿子陈亮亮正一个接一个地真空包装已经“晾”好麦饼，大儿媳张静云专心地在微信上接单，一位特意过来帮忙的亲戚也是脚不沾地。众人身后桌上放满了已经包装好，等着快递员上门收件的麦饼。

　　“看了新闻，有的人就特地跑过来，温州、杭州、上海的都有。”戴秀娟眼里透着笑意，这次2020楠溪“行”云平台直播，永嘉麦饼很“火”。到底“火”到了什么程度？以前店里每天能卖200多个麦饼，云推介活动后，近几天的订单在翻倍增长，仅线上订单日均就有400多单，就连新疆的都打来电话预订，还有不少线下顾客慕名前来购买。

　　由于店里原先的员工还没返岗，为了完成订单，一家五口再加上帮忙的亲戚齐上阵，切馅、和面、烧制麦饼、包装成品，分工合作，每天干到凌晨才堪堪完成当日订单。

　　记者了解到，店里的几位员工近期就能返岗。

　　孝老头的麦饼机遇

　　我们看到的是一家小小的麦饼店因为一次“触网”而走红，但是这背后确是有很多因素而促成的，比如说老板对于麦饼技艺的传承，还有政府对于麦饼产业的支持，当然，还需要一点点小的机遇。

　　陈久孝是沙头镇古庙人，这位60后在北京办过外贸服装企业，手下100多号员工，产品出口多个国家，也跟人合伙做过大型游乐场。在外人看来，两人都是有头有脸的生意人，为何偏偏做起了辛苦的麦饼买卖？

　　2017年，由于生意不景气，夫妻两人回到永嘉打算找份事情谋生。“年龄这么大了，没有一纸文凭、没有一技之长，哪那么容易？”偶然机会，漫步街头，一家麦饼摊进入了他们的视线，老板是永嘉人，生意相当不错。饼一个个卖出去，钱一份份收回来，看得两人心里踏实起来了，也许麦饼是一条路。

　　“60、70年代农村出来的永嘉人，大多会做麦饼。”回想年少时，每年立夏麦子成熟，母亲把第一茬麦粉制成麦饼，全家聚在一起“尝新麦饼”，那时起，擀、压，收、捏等的传统制饼技艺，深深地烙在了陈久孝的心里。

　　“做就做好。”麦饼走进了他们的生活，两人自己开车走遍了温州地区大大小小的麦饼企业、小摊，买回家边尝边分析市场偏好，在家掺面粉，弄馅料，调味道，一次次试验。每次把麦饼做好分给别人吃，请大伙提意见。2018年6月，当时的嘉香麦饼店开业了，看着生意日渐红火，打算注册商标时，被告知已被抢注，这才有了“孝老头”。

　　同年，陈久孝参加了第二届楠溪麦饼王大赛，获第三名。次年，经过拌面发面、调制馅料、揉面摘剂、擀制、烤制各环节，不断训练，不断强化，“楠溪麦饼王”花落“孝老头”，至此，“孝老头”在永嘉麦饼界算是有了一定的知名度。

　　要做老板先睡地板

　　从“偷师学艺”到“楠溪麦饼王”，夫妻两说他们自己的创业故事里，还要感谢戴秀娟的老师胡岳灶的当头棒喝。说到底，做麦饼是技术活更是体力活，身份上的落差，让两人一时难以接受，开店一段时间，他们最害怕的就是遇到熟人。“没面子，以前生意上的朋友打电话问我们现在在做什么，就说在玩。真躲不过去了，就回一句，‘总比借钱吃饭要好。’直到胡岳灶老师对我们说了一句，‘你想要做老板，就要学人睡地板。’”从此，夫妻两放下了身段。

　　开麦饼店的人多，竞争大。为了留住客户，做好麦饼，他们在麦饼的馅料上下足了功夫。并实验出了每个面团200克，馅料270克的最佳比例。陈久孝介绍说，若想麦饼香，食材成本就不能省，一定要用最好的馅料。陈久孝想到，小时候，麦饼出锅后，母亲会把饼子放在灶洞里烤一烤再吃，饼一入口，顿觉表皮松脆，内质软糯。为此，他从缙云定制了镬灶，吃前烤一分钟，果然不错。为了保证长途运输中麦饼的卫生安全，还购置了一台真空包装机。每个包装袋上都印上“说明书”，建议顾客先使用高压锅、电饼铛或者平底锅加热麦饼后再享用，十分细致。

　　孝老头麦饼的口碑越来越好。戴秀娟也有苦恼，“大儿子之前是做淘宝的，近半年来一直在店里帮忙，前段时间隐约提过想要趁年轻出去闯一闯。小儿子则在店里，一边帮忙一边备考，最近忙得都没时间看书了。”如今，大儿子也打算趁着“云”直播的影响，利用自己的专业将自家的麦饼店筹划更加现代化的经营模式。例如，对接淘宝商家、美团、支付宝等电商，发展线上交易。

　　对于如何在麦饼业有进一步的发展，一家人已有了新打算：“原本想就这样安于现状，经营个麦饼店就行，但现在我的思路发生了变化。”陈久孝表示，县里利用楠溪“行”云平台等电商优势，打响永嘉麦饼品牌，带动农民增收致富，坚定了他做好永嘉麦饼的信心。