每年的清明节前夕，乡下的田头就活跃着一种青草，开着黄色的花儿，当地人叫它“棉菜”。有人说，它是一种相思的青草，那是一种对驾鹤仙去故人的思念。在物质匮乏的年代，村民将它采摘过来制作成一种食物，既用来祭奠先人，又可以打打牙祭。有人将这种食物称之为清明饼，但我们楠溪人喜欢叫它棉菜饼儿，听起来又温暖又柔软，如同母亲慈祥的笑容。

　　永嘉各地都有清明做棉菜饼儿的习俗，准备绵菜、糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝、萝卜丝之类或者嵌以甜糖，糯软可口，鲜香四溢。碧莲镇山坑一带的棉菜饼儿很多人认为味道颇为鲜美。于是本期，记者就带你感受一下那里的清明饼制作。

　　最好的棉菜是在刚长出来的时候

　　为了赶在清明节能让亲朋好友吃到家乡的棉菜饼儿，山坑村的孝媳妇董彩平最近一直在张罗着摘棉菜的事儿。哪怕下着绵绵春雨，也挡不住董彩平和她的伙伴们上山采摘棉菜的脚步。

　　董彩平说，这个棉菜长势是不等人的，采摘棉菜如同采茶，要细致地把一朵朵的嫩芽摘下来，刚刚形成小花或是还没有开花的为最佳，因为这样的棉菜捣起来没有粗纤维。然而，最好的棉菜是在刚长出来的那会儿。

　　“正月过后那个棉菜刚刚长起来，黄花还没有开起来，那个时节摘最好。”董彩平介绍说，“清洗后再焯一下水，然后捞起来沥干放在冰箱冷冻里，到了清明节的时候再拿出来做棉菜，那个绿油油的颜色最好看。“

　　待董大姐和同伴们各自摘了满满一篮子棉菜后，便打道回府了。经过家门前的小溪流时，顺便把刚采摘过来的棉菜放在清清的溪流里清洗干净，回家还要倒在竹晒里再挑选一下，把里面的杂质完全去除干净，再放到沸水中焯下水。

　　新鲜的棉菜在放了小苏打的沸水中不断地翻滚着，那颜色显得越发翠绿了起来。起锅后用石臼捣碎，并和糯米粉、晚稻米粉以一定比例掺杂糅合后不断的用石锤捶打，翻转，多次来回后，棉菜面团在巧手和重锤的巧妙结合下，变得软糯十足。

　　邻里围坐一起包绵菜饼

　　除了面团，馅料也十分重要。根据习俗，馅料是由刚从山上竹林里挖过来的新鲜嫩白春笋，以及刚做了出来的盐卤豆腐、五花肉、葱，还有去年就备下的萝卜丝儿组成。这不，齐齐出动的山坑村孝媳妇志愿服务队的成员们早已在一旁忙开了，切的切、剁的剁，忙得不亦乐乎。

　　真所谓人多力量大，众人拾柴火焰高。一会儿工夫，这么多的馅料都已切碎、炒熟、搅拌好了。准备工作就绪，街邻们陆续到来，一大帮妇女穿着围裙，围坐一起，边包绵菜饼，边闲聊，显得极为融洽。

　　同为孝媳妇的王彩芳有着一手做棉菜饼的好手艺，只见她从盆中取出一小团胚子，手指熟练地边捏胚子边转动着，几圈下来，胚子就成了半圆形，把馅填满胚子，然后把口收好捏实，倒置在一小半张箬叶上，这样，一个圆滚滚的棉菜饼就算包好了。

　　“这个包棉菜饼儿也是要有技术，捏的不好也会有破掉。我也是从十几岁吧，十几岁开始，看着我妈妈包的，以后再学起来的。”王彩芳说。

　　之后再将包好的棉菜饼儿一个个摆放入蒸笼上锅，静候20多分钟。饼的颜色由浅绿色变得油绿如玉，揭开锅盖，满院飘香。

　　相互分享美味棉菜饼

　　“大家快过来，棉菜饼儿熟了，赶紧来尝尝味道，香显香呐。”董彩平一声招呼，立即引得那些等在门外的村民们一下全围了过来。看到这些孝媳妇用最讲究的食材、最传统的技艺，制作出来的棉菜饼儿，实在诱人食欲，村民们纷纷伸手抓一个，咬上一口，棉菜的香、春笋的鲜、豆腐的嫩，混合着粽叶的清香，全部充斥于口中，让人好生满足。

　　“这个清明饼很好吃，我们农村里年年都捣这个，味道挺好的，我们都吃不累。”孙月丽一边吃着热气腾腾的棉菜饼儿，一边说，“每年清明，我自己也会做一些送给外地的亲朋好友，他们吃了都说好吃，今年刚吃完又要惦记着下一年的。”

　　一会儿，这些孝媳妇还拿着这些刚出炉的棉菜饼儿，给儿孙在外打拼的长辈挨家挨户送去。

　　“每年清明节，棉菜饼儿是家家户户必做的，但是毕竟还有人没条件做，比如说全家在外地的，留守儿童、留守老人等，还包括有一些劳动力不支的村民。”83岁高龄的离退老干部刘惠实老先生告诉记者说，“在我们村里，像这样的孝媳妇志愿服务队，还有一些热心乡邻经常过来互相帮忙做棉菜饼，并分享，这体现出邻里友爱，也体现了山坑村里的一种传统孝道文化。”