离清明节还有十多天，各地都开始忙碌采撷绵菜(实为菊科植物鼠曲草)，制作清明饼了。本周，同事的友人孙女士老家巽宅镇，要准备制作清明饼，嘴馋的我们邀约下，便欣然同去。

　　清明饼是温州一带的特色食品。在清明节前，我县便家家磨米粉(大米和糯米各占一定的比例)做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或放入咸菜，或嵌以甜糖，俗称“清明饼”(也叫绵菜饼)。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。现如今，清明饼于生活富裕了楠溪人，更是赋予了别样的意义。

　　巽宅、碧莲等地，做清明饼的时间都比较早，节前一个月就开始做了。巽宅当地人只爱吃一种馅料，即为萝卜丝、猪肉、冬笋、豆腐及葱五样，制作方法也是极为讲究的。而清明饼保持味美的诀窍，就是要有最为新鲜的食材，食材基本都是今日采购，翌日便马上做。

　　陪同我们一起去巽宅镇尝鲜的孙女士，就是当地制作清明饼的好手，而其朋友也常常向她讨要。“今年正月初，朋友就在聚会时问我要清明饼，我便调侃道，让他们各自带上新鲜竹笋，换清明饼吃。”这非戏话，为保证清明饼的味道，首尝“鲜”于人，清明饼其中重要的食材春笋几乎是朋友从各地采挖得来的。每逢清明节前夕，举家迁往瓯北的孙女士都要特意赶到老家，制作清明饼，然后一一馈赠亲友。80后的她称自己从小耳濡目染，对清明饼怀有一种难舍的情愫。

　　如果你在巽宅镇某院落内，看到好十几位妇女皆穿着围裙，围坐一起，边包绵菜饼，边闲聊，那是极为正常的事情。为了满足亲友的需求，许多人家一次做的数量就特别多，像孙女士家今年就用了了足足两百斤的大米，两百斤的农家猪肉，共做了1800多个，送给亲友，但仍旧不够。“明日自己还要做上四五十斤。”孙女士说，而这原因是拒绝不了亲友软磨硬泡的伎俩。

　　车子驶入巽宅。村内张大妈家的清明饼已经开始了，也是记者采访的对象。入门时，只见好几位年龄相仿的女士正在厨房间忙前忙后的，记者分不清这屋的主人是谁。张大妈说，自己凌晨三点就起床了准备食材了，邻里也在五点时候特地赶来帮忙了。“邻里之间聚在一块的时候，大家都会主动地问起，他家、或你家什么时候弄清明饼。而到了那天，不用说，她们都会特地赶来的。”张大妈笑着向记者夸赞起邻里的热心肠。

　　这不，原本上来帮忙张大妈的，也还不到五六人。不到一会儿工夫，街坊就从四面八方赶来了，似约定成俗一般。路上碰到一位大妈的熟人，她也正巧去菜市场买了清明饼要做的馅料。见张大妈家正在做清明饼，两人聊上几句后，就加入帮忙行列。

　　不久，记者就看到几百个清明饼出炉了，便问“这是不是做的有些多了？”大妈则笑脸盈盈地说，不多不多，昨日自己就做了二十来斤米粉了，都是要送人的。张大妈今天准备了150斤左右的米粉，约莫能做出近1500多个。大妈把做好的棉菜饼都细细地分好，有一部分要邮寄给云南的儿子，因今年清明不回来，儿子爱吃这些。张大妈手艺很好，在当地可是小有名气的，而且她家做的清明饼由于食材地道，一个饼子光食材的费用就得5元左右。去年巽宅镇土地部门的工作人员，也向大妈购买了许多饼，说是送给沿江一带的亲朋好友。

　　到了晌午的时候，张大妈便开始张罗起中饭来。由于家里掌勺的家庭主妇都过来帮忙了，主人家往往都准备了一大锅的美食，招呼上来帮忙的邻里一家人的午餐。若有熟人路过，主人都会热情邀约，碰到客气的，张大妈便愣要拉人进屋里吃起来。中午往往会吃得简单些，到了晚上，主人为表感激之情，会特地在酒店设宴，女一桌，男一桌。而邻里们也是几番收拾，打扮，应约而去，互增进感情。

　　这段时间，在巽宅、碧莲一带，我们随处可见关于清明饼的踪影：菜市场绵菜的影子，家门口人们正准备切丁的鲜笋，一些街口，炉子上的蒸笼里直往外冒热气，见此情景，不用细说大伙都知道，稍过片刻，垂涎欲滴的清明饼马上就要出笼了。清明节的气氛已然笼罩在人们生活中，对此，人们也是乐不思蜀，忙个不停。清明饼，这种蕴含着地域文化气息的时令食品，一如它出笼时袅袅升腾的热气，在人心中弥散开来……（记者　胡艺罗/文　陈胜豪/摄）

　　延伸阅读：清明饼的典故

　　春秋时期，晋太子重耳被迫流亡途中，在一处渺无人烟的地方，又累又饿。大家万分着急，介子推走到僻静处，从自己的大腿上割下了一块肉，煮了一碗肉汤给太子，重耳渐渐恢复了精神，当他发现肉是介子推从自己腿割下的时候，感激地流下了眼泪。 十九年后，重耳作了国君，也就是历史上的晋文公。即位后文公重赏了随他流亡的功臣，唯独忘了介子推。很多人为介子推鸣不平，劝他去讨赏，可是介子推最鄙视那些争功讨赏的人。他打好行装，同母亲悄悄地到绵山隐居去了。晋文公听说后，羞愧莫及，亲自带人去请介子推，然而绵山山高路险，树木茂密，寻找两个人谈何容易，于是有人献计，从三面火烧绵山，逼出介子推。大火烧遍绵山，却没见介子推的身影，火熄后，人们才发现背老母亲的介子推已坐在一棵老柳树下死了。晋文公见了，悲痛不已。之后，从树洞里发现一封血书，上写道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，这一天全国不准生火，只吃瓜果点心一类冷食，定为“寒食节”。 第二年晋文公率众臣登山祭奠，发现老柳树死而复活。便赐老柳树为“清明柳”，并召告天下，把寒食节的后一天定为“清明节”。以后，晋文公把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。

　　人物简介：

　　介子推(？——公元前636年)晋国贤臣，又名介之推，后人尊为介子，春秋时期，周朝晋国(今山西介休)人，生于闻喜户头村，长在夏县裴介村，因“割股奉君”，隐居“不言禄”之壮举，深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚，遂改绵山为介山，并立庙祭祀，由此产生了(清明节前一天)“寒食节”，历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。

　　清明饼的制作：

　　一、备原料：糯米、绵菜、猪肉、笋丝等(根据个人口味调整)

　　二：煮绵菜：将采摘来的新鲜绵菜洗干净，放到锅里煮熟(可适当加点苏打粉，可以更好地保持绿色)。将煮熟的绵菜晾会儿，切细捣烂。　三、搅均匀：这是最关键的一步，也是最有难度的一关，如何将米粉和绵菜均匀地和成绿色的面团，因为绵菜纤维较难捣碎。据说以前居民都是用捣臼来将两者捣成一团，现在一般是用机器操作。