季师傅是新坊村人，今年已经67岁了，从他记事起，新坊村祖祖辈辈就以制作沙岗粉干为生。“现在手工制作沙岗粉干的只剩一、两户人家了，传统手工制作的粉干虽然快熟耐煮，其味醇香，但是成本高、工序繁琐，如今制作粉干更多的是机器来替代。”季师傅说。
粉干从锅中捞出后需过水
粉干叠成一帖帖
搓粉干，防粘
晾晒
季师傅表示，制作粉干首先要选用上好的早稻米，把米洗净并浸泡一个小时之后，再放入手推石磨中，花上约一个半小时的时间碾磨。待用篮子盛出磨好的米粉，再用纱布将米粉包裹起来，用巨大石头将水分压干，需4－5小时。米粉压干的同时，还需要通过一定的温度让米粉发酵。如果在冬天制作，需要在周边放置三个装有热水的盐水瓶，保持温度。
待米粉发酵完成，做成馒头形状的粉果后，便放在已经沸腾的热锅“陶屉”（永嘉方言）上。在蒸煮粉果过程中，为了防止粉果之间互相粘住，需要时时搅动粉果。蒸煮约2个小时后，粉果熟后便可拿出将其散热。至粉果不粘手后，接着在石臼里将粉果捣成粉条。
粉条柱成型后，放置在特制的粉桶中，用人工的力量及粉杆、“粉镜”（网状的铁器）等用具，让粉条出丝。然后扎制成贴，再放到竹帘上边摸边晒，使之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干，按四绞为一重（叠），叠置于粉干箩里，最终完成工序，形成独具特色的沙岗粉干。记者 胡艺罗/文 通讯员於凤燕/摄
