孟浩然“孤屿对酒”题诗，陆游来温“无日不醉”，唐宋两位诗酒大咖游历瓯越，都留下了美谈。晚清时，温州老酒汗更被列为朝廷贡品，监察御史徐定超(1845-1918)更是身体力行，回乡楠溪枫林省亲，带永嘉老酒汗返京送朝中同僚，深受赞赏，为家乡好酒带来全国流量，他酒后豪言：百斤老酒三两汗，大舒，大补。

　　酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠。永嘉人自古就喜隐逸自由的生活，我们在最美的山水诗最后的桃花源里寻迹千年的非遗酒香，品味佳酿的独特魅力。

　　老酒汗的历史源远流长

　　“用酒做酒”的渊源始于宋代，飘香千年，可谓历久弥新。

　　“百斤老酒三两汗”，老酒汗的惊艳出世，令温州各地“用酒做酒”的古法技艺达到了巅峰。老酒汗采集黄酒“煎蒸”时所凝结的“汗珠”而得。而用“汗”来命名一种酒，全国独一号。温州老酒汗在1929年首届西湖博览会上就斩获了优等奖。

　　古法酿酒，一直凭借民间酿酒老师傅传承，俗称“老司头”。“小源故事”非物质文化体验基地负责人黄显亮介绍，“老司头”还要按照旧俗，择吉日、看潮水，永嘉农村还有家家户户酿酒的传统。做酒的季节一般是从农历的八月十五到第二年的端午节.

　　曾经作为地方国营永嘉酿造厂的“老司头”，徐贤孟认为，除了制曲之外，落缸、开耙、压榨和煎酒都有技术关键。成品酒精度达56%-64%，米香突出、无色透明，饮后“香留齿颊”，兼具通筋活血、清心祛暑的功效。

　　永嘉老酒汗零甲醇，含酯量仅0.3%左右，远低于普通白酒(浓香型白酒含酯量可达2%-4%)。中国现当代散文家梁实秋回忆与友人喝干了一瓶温州酒汗的情景：“那是比汾酒稍淡，近似贵州茅台的白酒。”

　　石介下的工艺衣钵相传

　　永嘉老酒汗在消费者心中最为正宗的厂家是原石介下永嘉酿造厂，始建于1956年，1958年拥有品牌，80年代注册商标“括苍山”。

　　永嘉老酒汗有过一段辉煌，不仅在浙南地区深受人们喜爱，在上世纪80年代末，就开始出口欧美及东南亚等国家，一度填补了浙江省白酒出口空白。

　　后因改制及其他原因，永嘉老酒汗所在企业整体品牌效应一度沉沦。正当不知何去何从之时，作为括苍山品牌的继承者，2011年周剑锋与相关合伙人商议扛起卷土重来的大旗，2013年8月5日，永嘉县括苍山酒业有限公司成立，2018年老酒汗基地建成(沙头酒厂)。

　　春秋陶瓷博物馆以“酒”为脉络，串联起瓯窑、民俗等诸多藏品，俨然成了一座浸润几代人乡愁的时光纪念馆。工坊现有国家一级酿酒师、评酒师、非遗传承人、酒体设计师等正式从业人员138人，临时吸纳本地灵活就业人员1500到2000人次。

　　1991年，黄显亮毕业分配到永嘉酿造厂和永嘉啤酒厂工作，做过包装车间主任、生产科科长，再到副厂长、总经理。难舍的情怀，他把温州醴铺文化创意有限公司选在地方国营永嘉酿造厂(碧莲车间)的原址，到处可见永嘉酿造厂和永嘉啤酒厂原来遗留下来的相关设计图纸、制酒用具和荣誉，想把它当作一个永酿人、永啤人记忆的足迹或再出发的起点。

　　温州六龙酒业有限公司负责人李佳行经营老酒汗可谓是半路出家，几年前踌躇满志地在桥下镇小京岙工业区落户，在老家金溪镇黄村配备成品储存基地。记者在采访中了解到，他们企业与石介下的工艺也是一脉相承，其中有两位技术人员就来自原永嘉酿造厂骨干。而且，另外还邀请了一位身经百战的“老司头”，来自温州鼎鼎有名的西山酒厂。可以说，永嘉酿造厂的魂还在，永嘉老酒汗的香会飘得更远。

　　新突围的尝试各显神通

　　泉客酒坊传承人朱启腊自幼酷爱酿酒，随父学习酿酒技术，掌握了古法烧制老酒汗的技艺。2016入驻瓯窑小镇创办泉客酒坊。2022年创办永嘉老酒汗文化博物馆，为浙江省乡村博物馆之一。馆内收藏温州历代酒器几百件。一直秉承古法酿制老酒汗，几十年如一日，让这种温州古老的乡土味道得以代代传承。

　　怀着对故土的眷恋，英国留学归来的戚文驹，在家乡桥下酿造永嘉老酒汗。在糯米发酵的过程中，戚文驹发现周边环境的温度、湿度常常会影响到酿酒的时间和黄酒的质量，他决定在保持传统工艺的基础上引进国外的制酒设备，缩短了发酵时间，也让黄酒的品质有了保证。

　　永嘉老酒汗是千年非遗技艺与地方文化的结晶，其推广以“活态传承、产业振兴、文化输出”为核心目标。2024年，永嘉融媒甄选老酒汗共富工坊入选全省电商直播式典型案例。温州瓯越酒业有限公司、春秋陶瓷博物馆相关负责人说：“多年前，公司就注册了‘谢灵运’、‘永昆’、‘徐定超’、‘瓯越古韵’等商标，为的是增加产品附加值，代表永嘉地方特色的高端伴手礼，将老酒汗推广到更广阔的市场。”瓯越酒业为省级非遗、温州老字号，参与《温州老酒》与《老酒汗香型》团体标准制定。

　　李佳行最近与媒体酝酿联合销售的谋划。在酿造老酒汗的同时，和大家一样少不了米醴琼，用优质白酒当水，加入本地糯米及多种酒曲，再次发酵后酿制而成，民间誉为“酒酿酒”，为中国三大双酿酒之一。采访时，他自豪地倒上一小杯让我们品尝，比米醴琼度数更低，满口香甜，回味无穷，爱不释“口”，原来是全新的蜂蜜酒。

　　据了解，全县生产老酒汗拥有营业执照的有近20家单位，而且产品呈现多元化，除老酒汗、白酒、黄酒、米醴琼外，黄显亮等还推出个性化的水果啤酒等，加上不同年份的包装，可谓是琳琅满目。

　　清泉五谷酿新图，时光慢煮琼浆醉。酒香也怕巷子深，目前还停留在浙南地区的口碑销售，如何让更多的人接受或分享永嘉老酒汗，应该又是一个有挑战难度的课题。相信，在我们政府的政策东风下，与社会各界的聚力推崇相结合，利用新媒体等平台吆喝，待到在外温州人、永嘉人形成高度联动的那一天，离打响浙江“茅台”的日子就不会太远了。