“这是蒸馏器，专门采集黄酒煎酒时所产生的酒气用的。”“这一缸，测了有63度，还是差了一点‘火候’。”“这几缸陈了5年，已经被客户预定了……”桥头镇桃湾村，记者走进全良明的院子，闻到阵阵酒香，在他的带领下来到酒窖，打开一坛自酿老酒汗，舀出一瓢，酒色清透，酒香扑鼻。

　　近年来，永嘉县深入挖掘传承、创新利用当地非遗资源，积极推动非遗融入乡村振兴战略，化资源优势为产业优势、致富渠道，带动农民把“指尖技艺”转化为“指尖经济”，不断播撒乡土人才“火种”，推动文化、产业、人才共发展，让非遗在乡村振兴中大放异彩。在此背景下，桃湾村“老酒汗”也越来越被人所熟知。

　　家家户户酿酒，远近闻名

　　“来来来，先咪一口尝一尝再说……”近日，记者慕名来到桃湾村，刚到村口，浓浓的酒香便扑鼻而来，淳朴的村民热情好客，“先咪一口‘老酒汗’”是他们待客的特别方式。

　　“我们村家家户户都有酿酒的传统，自酌解乏，强身健体。”今年58岁的村民全良明说，他家酿酒是祖辈传下来的手艺，能追溯到100多年前，这是家传的祖业。而酿酒这项技术，在当地不算是什么“技术活”，也不是什么稀奇事，因为这是大家必备的“农活”。据了解，虽然每户人家酿酒的规模不大，全是作坊式的小灶酒坊，但酒的存储量不少，少的三五缸，多的几十上百缸。

　　为什么叫“老酒汗”呢？是因为此酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得名，这与其他酒的酿造技艺完全不同。煮酒，采集老酒汗，各种技艺只靠师徒父子之间口口相授，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。每100斤老酒才采3两“老酒汗”，极具珍贵性和稀缺性，是温州非物质文化遗产之一。

　　其酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒技艺，技艺传承不仅依靠师徒父子之间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。也正是这种手工制作的特色，这些家庭作坊的老酒汗数量有限，主要是供自己喝，偶有多余的送给亲戚朋友。

　　全良明说，酒的品质好不好，关键看四点：大米、酒曲、水质、气候。桃湾村有着得天独厚的自然环境，甘冽的山泉水汩汩而下，温度、湿度适宜，这也是该村老酒汗能够流传至今的关键。在桃湾村，像全良明家这样的家庭酿酒坊还有不少，“出售：老酒汗、农家烧、米醴琼、杨梅酒、黄衣”的招牌随处可见。

　　期盼“小作坊”，做大做强

　　“由于酿酒小作坊规模不大，又统一不起来，因此树立不了品牌，打不开市场。”村民林炳友说，乡亲们为了促销酒和“可持续发展”，绝不会做“勾兑酒”之类的不良买卖，可由于民间做出的老酒汗没有相关部门颁发的生产许可证，甲醇、铅、氰化物等残留物难以达到国家检测标准，所以很难推向市场。直到2015年，桃湾村制作老酒汗的一个家庭作坊逐步发展成为生产商，成立了温州桃湾酒业有限公司，拥有了自己的商标和生产许可证、营业执照、食品流通许可证，这才出现了转机。

　　“酿酒故事和老酒汗都是我们桃湾的特色和名片，一定要好好将它们传承下去！”作为温州桃湾酒业有限公司的负责人，老全刚刚为桥头梨村一对新人配好婚庆用酒，又要匆匆赶回酒厂，进行配货装车。

　　酷暑炎夏，行走在村内，记者能够强烈感受到这位50多岁“老创客”的激情。提起与老酒汗的缘分，老全打开了话匣子。“往上数4代，祖上曾经出过宫廷的调酒师，我也是从小就看着长辈做酒。”老全说，由于桃湾村有个木材交易市场，上世纪70年代，各地蜂拥而至的木材商人纷纷将桃湾老酒汗带到了他们的家乡品尝，一时成为馈赠珍品。后来，随着市场化发展，老酒汗逐渐淡出，手艺也在慢慢流失。“不管如何，祖上传下的手艺决不能丢！”7年前，老全说动家人，拿着多年的积蓄，开办起了酒厂，注册“嘉康”商标，打造嘉康老酒汗品牌，对质量标准、操作流程、包装以及销售渠道进行规范。

　　在他看来，“嘉康”一词含义丰富，“嘉”是美好的意思，“嘉”通“家、佳”亦是永嘉，“康”是健康亦指谢康乐(谢灵运)。相传，谢灵运外放为永嘉太守，醉心于游山玩水，吟诗作赋，聚会饮酒，喝“老酒汗”，亦未可知。

　　非遗保护和传承，扎实推进

　　一方人喝一方酒，老酒汗之纯正、清冽、醇芳，嘉康老酒汗采用古法工艺，传承工匠精神也融合了永嘉的地域文化特征。

　　“对于如何重塑老酒汗品牌，传承老酒汗非遗文化，我们动了很多脑子。”老全表示，非遗只有融入工作和生活，才能彰显其文化价值。为了让老酒汗在新时代焕发光彩，他们开发了嘉康‘婚宴专用酒’，以“龙凤呈祥”和“双喜临门”的外包装演绎嘉康酒品牌的文化内涵。“借用弄玉萧史和王安石喜结良缘、金榜题名的故事，寓意新人喜庆连连，好事成双，寄托了憧憬着未来生活的美好愿望。”

　　当前正是嘉康婚庆酒的销售旺季，指着广告牌上的广告语“婚宴喝嘉康，婚姻更美满”，望着与日俱增的订单，老全脸上笑开了花。用他的话来说，就是老酒汗作为温州地域特色产品，味道醇美，当许多消费者不单纯为“面子消费”埋单时，老酒汗才能被更多人认可。

　　随着桃湾老酒汗的知名度不断提高，不少爱好者慕名前来，到当地直接“下单”。每到煮酒时节，不少人都是开着私家车自带空瓶，等在一旁接酒，200元一斤，不二价。见此情景，越来越多的“老司头”重新搬出了自家吃饭的家伙事。“我现在做酒一年能收入十多万，还能在酒厂上班，工作很自由，我很喜欢。”全良明说。

　　桃湾老酒汗的热销，也带动了楠溪江优质糯稻生产、酒曲生产等相关产业的壮大。老酒汗制作工艺是永嘉非遗传承、发展的一个生动缩影。随着一项项非遗保护和传承工作的扎实推进，一个个深藏于潜山“田间地头”的民间绝活、非遗技艺走出“深闺”，奔向市场。用“企业+作坊+农户”的模式慢慢提高产量，才是传统非遗传承发展的最好出路。