Double café咖啡馆

　　

　　香草小馆咖啡馆。

　　

　　cafe咖啡馆

　　

　　“东京艺伎”咖啡

　　

　　手冲咖啡

　　

　　T Tacitus cafe咖啡馆

　　

　　

　　温州网讯近两年，温州闹市区的一些背街小巷以及老居民区，不断冒出“小而美”的精品咖啡馆。一杯咖啡的价格在20—40元不等，来店的大都是熟客。店主普遍认为，他们卖的不仅仅是好喝的咖啡,更是一种生活态度。

　　据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%，精品咖啡馆的崛起成为近几年来国内咖啡行业的趋势。

　　那么，投资一家精品咖啡馆需要多少资金？是一门好生意吗？带着这些疑问，记者近日走访了市区多家咖啡馆。

　　小而精：只取闹市一角

　　晚上八点左右，市民陈小姐走进位于市区谢池巷的Double café，店内弥漫着咖啡醇厚的香气，咖啡师小宇正在为客人制作咖啡。“平时喜欢喝什么风味的咖啡？如果喜欢奶咖，可以试一下我们的Dirty，热咖啡与冷牛奶相溶，口感比较丰富。”看陈小姐对咖啡的品种似乎有些疑惑，小宇介绍道。

　　小宇也是Double café的老板，95后，在工作中接触了咖啡后，便对咖啡产生浓厚的兴趣。“平时每天能卖出40—60杯咖啡，周末的客人会稍微多一些，每天能卖出60—80杯。”从去年9月份开店至今，Double café积累了不少忠实的老客。

　　之所以选择这条不起眼的小巷开店，小宇表示，这里地处市中心，人流量大，相较沿街店铺，小巷子的店租更低。小宇的咖啡馆只有40平方米左右，年租金三四万元。店内除了小宇外，只有一名员工，店内大大小小的事情都是小宇亲力亲为。

　　“为保证咖啡的品质，咖啡豆、咖啡机的花费不能过于节省，因此只能尽量降低房租、人工等经营成本。”小宇介绍，“根据每种咖啡的制作需求，店里光磨豆机就买了三台，每台价格都在1.8万元左右。不同产地的咖啡豆有不同的风味，咖啡粉研磨度、冲泡咖啡的水温、水质等因素对咖啡的口感都会产生影响。”

　　记者发现，小宇在制作咖啡时，必不离手的工具就是电子秤。“制作一杯有品质的咖啡，除了原材料品质佳之外，还十分考验咖啡师的技艺。咖啡粉的用量、萃取的时间都有精确的规定，0.2克的细微差别，就会对咖啡的口感产生很大的影响。”小宇说。

　　精美、精确、精致，注重咖啡品质是这类小咖啡店的共性。与星巴克、Costa等品牌连锁咖啡相比，精品咖啡馆走的是一条“文艺”路线，面向的人群相对小众，比如需要有第三空间的白领商务人士，对咖啡品质有更高要求的咖啡爱好者，以及热爱在咖啡馆消磨时光的文艺青年等。

　　个性化：从爱好到生意

　　开一家咖啡馆是不少人的文艺梦。从业多年的业内人士告诉记者，这些精品咖啡馆的老板大多是咖啡爱好者，喜欢喝咖啡也喜欢研究咖啡文化。这些店往往对咖啡品质的要求更高，无论是产品还是装修都更加个性化和风格化。

　　开在市区永楠公寓住宅区的@ café是由三个喜好咖啡的音乐老师合伙开的精品咖啡馆。老板之一的张佳涵说：“之前，我们几个朋友经常到上海、台湾等地喝咖啡，甚至是日本。后来一想，不如自己开一家咖啡店。”几个朋友一拍即合，去年6月份开出这家咖啡店。除了堂食，店里还开启外卖业务，每天的出杯量在60—100杯。

　　这些“小而美”咖啡馆店主怀抱对咖啡的热爱，对咖啡品质要求更高，除了在店内配备专业的设备、优秀的咖啡师、精品咖啡豆外，不少店主在空间设计上考虑客人的体验，在和客人的交流中普及咖啡文化。

　　市区府学巷新开的一家咖啡店——T Tacitus café，也是一家风格独特的小咖啡馆。Tacitus在拉丁语中是“安静的聆听者”的意思，也是老板阿挺对这家店的定位。走进这家不过40平方米的小店，吧台就占据了大半个空间，“比起吸引更多人流量，我更愿意把这家店打造成与顾客的交流空间。”阿挺说，这家店在装修、产品选择以及运营方式等方面，力求打造一个他自己理想中的咖啡馆。

　　“这款咖啡叫‘东京艺伎’，改自一款世界花式特调咖啡大赛的获奖作品……”阿挺每次出品都会向客人介绍每款咖啡的独特之处，以及应该如何品尝才能充分感受这杯咖啡的风味。做一杯花式特调咖啡，可能需要清洗六七个器皿，从开始准备到出品需要近20分钟。“客人观赏这杯咖啡的整个制作过程，也是享受这杯咖啡的一部分。”阿挺说。

　　有市场：年轻群体接受度高

　　从事咖啡行业10年的冯先生告诉记者，温州华侨众多，温州人对咖啡的接受程度比较高，随着温州人对品质生活的追求越来越高，对咖啡的认知也不同往日。

　　2000年前后，拉芳舍、欧蕾咖啡等一批咖啡美食馆率先把咖啡带入温州人的餐桌。为吸引客流，商家往往会分发咖啡券吸引客人来店里消费。当时的咖啡馆还是以餐饮为主，“炒螺蛳”一度成为温州咖啡馆的标配。

　　当星巴克、Costa等品牌咖啡馆进入中国市场后，以蒸汽加压萃取的浓缩咖啡为基础的花式咖啡被更多人熟知。2011年4月，市区时代广场开出温州第一家星巴克，引发温州咖啡爱好者的追捧，排长队只为买一杯星巴克咖啡的现象屡见不鲜。

　　与此同时，温州也有一批以“明日晴”为代表的主打“精品咖啡”的独立咖啡馆崭露头角。2010年，明日晴第一家店在温州体育中心附近一条鲜为人知的小巷子开出。

　　“明日晴也是从小巷弄咖啡馆发展起来的，第一家店面不过20平方米。”明日晴咖啡馆创始人君君告诉记者，当时明日晴是温州唯一一家售卖自家烘焙咖啡豆的精品咖啡馆，来店的很多顾客对“精品咖啡”的概念并不熟悉。

　　在走访各家咖啡馆的过程中，记者发现,来喝咖啡的人群以年轻人居多，有带着电脑在店里边喝咖啡边办公的上班族，也有带着相机在店里拍照的文艺青年。T Tacitus café的常客叶女士告诉记者，自己就在附近上班，几乎每天都会来店里坐坐，“平时也有喝咖啡的习惯，除了喜欢这家店的咖啡外，店里的氛围更是我看中的。”

　　“现在的环境比10年前更好，现在追求高品质咖啡的人群越来越多，特别是年轻人对咖啡的认知更加开放，精品咖啡的潜在市场还很大。”君君说。

　　来源：温州商报

　　记者：卢盈蕾见习记者徐慧慧