“我相信依托你们专业的电子商务平台，加上王大妈麦饼自身的品牌影响力，未来线上推广销售将会引来井喷，让王大妈麦饼在全国乃至全球占有一席之地。”日前，王大妈麦饼负责人陈忠来到温州辰颐物语农业发展有限公司，参观考察电子商务平台，双方一拍即合。

　　名声鹊起开出连锁店

　　上世纪八十年代初，一位勤劳朴素的山村妇女走出大山，在县城上塘屿后巷开了一间麦饼店，凭借着一手娴熟的麦饼制作技艺，不久便虏获了百姓的味蕾和芳心，她就是王大妈麦饼创始人王金妹。

　　回忆起开麦饼店的过程，王大妈的儿子陈忠说，八十年代，王金妹从事面馆生意，并没有接触麦饼，在几个工友的一次闲聊中，得知工友想吃永嘉麦饼，就随手尝试做了几个，没想到得到了工友们的一致认可。1992年，屿后巷的第一家麦饼店正式开业，由于味道纯正很快赢得了市场，受到食客的追捧。

　　“民以食为天，我们制作的麦饼咸淡适宜，老少喜欢。”王金妹做麦饼全心投入，一丝不苟，每一样材料都严格把关，每一个细节都用心打造。一时间，王大妈麦饼声名鹊起，成为闾里坊间的热门美食，不论是老幼妇孺都喜欢吃上一口王大妈烙的麦饼，正可谓是”饼香如升桂，客盈似豪门”。

　　“王大妈麦饼当主食正餐、茶点零嘴都可，味道很不错。”凡是知道王大妈麦饼的人，都是回头客。王大妈也因食客热爱而大受鼓舞，立志以麦饼为终身事业。1998年，她成功注册了商标——王大妈麦饼，成为全县率先注册商标的麦饼人之一。

　　在她的用心打造下，之后相继开出了多家连锁店，每家店独立经营，由她亲自指导，最多时全国各地共有32家连锁店。在多年创业的艰辛历程中，王大妈始终不负饼香民韵，一步一个脚印，以初心之情，用心经营“王大妈麦饼”品牌。如今“王大妈”这个品牌俨然成了温州麦饼的代名词，获得了“中华名小吃”、“温州名小吃”、“永嘉著名商标”等荣誉称号。

　　转型升级打造中央厨房

　　走进瓯北阳光大道王大妈麦饼“中央厨房”店，记者看到5、6名师傅正在制作麦饼。门店装修精致，麦饼制作过程采用全透明的方式，让顾客对麦饼的制作环境一目了然。“我们的中央厨房面积共680平方，目前线下门店七家。”陈忠告诉记者，为了从源头保证食材的可追溯，统一标准，留住口味，经资源整合后于去年开出了首家“中央厨房”，实现统一配送，让传统的小吃对接现代化生产流程。

　　良好的环境加上对食品安全的重视，“中央厨房”门店一开业，顾客就络绎不绝。陈忠说，以前王大妈麦饼都是一家一户三五平方米的小店，且没有规模效应，这么多的麦饼店如何统一标准，守住传统老味道，打响永嘉麦饼的大品牌？经全家合计，2018年陈忠决定重新整合，在半年多的努力下，温州地区王大妈麦饼的门店从原来的22家调整为10家。去年，又统一调整为7家线下连锁店。

　　麦饼是永嘉特色地方美食，早年间永嘉人把这祖传的手艺当成谋生的路子，走到哪儿就把麦饼开到哪儿，全国各地经营着数不清的永嘉麦饼店。体量虽然大，但永嘉麦饼却面临着大而不强的窘境，传统麦饼如何做成大产业？这一直是陈忠思考的难题。“一旦有一家做得不好，伤害的是王大妈麦饼的整体品牌，代价很大。”陈忠说，再好的麦粒失去土壤的滋润，也会凋零，我们深知爱与感恩是我们生存的根本，将继续秉承麦粒精神，锲而不舍，传承发扬。

　　目前，王大妈麦饼线下门店共有七家，覆盖全市。陈忠说，今年将在全市布局40家门店，争创千万元产值，并打通线上线下产业链，主攻网络营销，通过楠溪“行”云平台、永嘉县农旅公众服务平台、“吃喝玩乐在温州”公众号等平台上统一推送，发展线上销售业务。未来将不负这个时代所赋予的机遇，向着品牌战略纵深迈进，打响永嘉麦饼的大品牌。