在我县一些地方，女人生孩子后坐月子都有喝月子酒，用月子酒炖食材吃的习惯。月子酒是由古代黄酒酿造工艺发展而成。民间认为，月子酒性温，有除风避露、补充奶水、滋补益母的功效，有利于产后恢复元气、养颜补血。当地祖祖辈辈诞下乳儿的妇女皆饮月子酒。近日，记者获悉，桥下镇温州六龙酒业有限公司的仙桂月子酒已成为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。

　　祖辈传统工艺

　　温州六龙酒业有限公司的董事长李加行告诉记者，他们上辈几代人都从事传统酿酒工作。其曾祖母从事传统酿酒工艺37年，祖父李洪龙从事传统酿酒工艺30年，三叔李光亮，从事传统酿酒工艺25年。父辈的传统也让李加行对传统的工艺酿酒有深厚的研究，并成立了温州六龙酒业有限公司。

　　据悉，“仙桂月子酒”一般在农历九月制曲，十月制淋饭(酒酿)。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达一百八十多天。酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。再添加红枣、枸杞、党参、人参等名贵中草药精制而成。酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，甜、辣适中，回味无穷。

　　李加行称：“月子酒，富含人体必须的氨基酸，有对人体有益的微量元素，多种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有‘液体蛋糕’的美称！在我们这里，家家户户女人生孩子后坐月子都天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。”

　　李加行介绍，饮月子酒的习俗，元代已始。月子酒用材珍贵，醇厚浓酽，在旧时，不仅留给月子里的女人喝，也是百姓奉送朝廷的贡品佳酿。据历史记载，在我县普遍食用，始于南宋，淳祐二年，盛于明清，有着辉煌的历史，它在形成和发展过程中汇聚了南方人精湛的酿酒技术，再加上温州人挑剔的口味，经过了千年技术师傅的不断努力和不断改进从而达到了色、香、味俱全的完美表现。

　　今后继续保质，并发展传承人

　　制作一罐上好的“仙桂月子酒”不但对原料的选用有严格的要求，对其岗位也需精湛的酿酒技术，考验岗位掌握酿造温度的准确度。“能做好月子酒，不是一招一式的功夫，是需要较长时间的沉淀和丰富实际操作经验积累的。所以在农村均以六七十岁以上的老年人承担主要的技术人员。”李加行介绍道。

　　从“仙桂月子酒”的加工和制作来说，一名可以独立制作出传统工艺月子酒的技术员，一般的培训时间在2至3年。由于社会环境的变化，从事酿造工作的人员越来越少。对于能够忍受长时间、高强度的技术练习，来学习传统工艺制作月子酒的岗位更是少之又少。所以，人才的储备和培养，就成了继承和发扬月子酒传统工艺加工制作一大困惑，也成为该公司关注的一个重要问题。。

　　为此李加行称，为了寻找优质的原材料生产供应区域，投入390万元资金兴建温州六龙酒业有限公司全生产链基地，从原料采购、生产加工、物流，一直到终端售卖，确保良好运行。同时努力寻找民间月子酒酿造师傅，组成酿造技术团队，并与温州市食品研究所签订人才培养合作协议及产品质量研发协议，确保“仙桂月子酒”的质量和传统加工工艺后继有人。

　　对今后发展重心，李加行称：“把具有重大影响的代表性传承人的保护工作放在首位，同时注重加强对传承人的甄选和培养。将再次对仙桂月子酒传统工艺进行更深入的研究，通过搜集、记录、整理等工作，建立完整的档案，用录像等数字化媒体手段对“仙桂月子酒”传统工艺进行真实、全面、系统的记录，妥善的保存。”记者  柳苗苗